Monsieur Paul - Dinner Menu

Prix Fixe Menu Dégustation

$195 per adult, plus tax and gratuity

Starter Cocktail

Apéritif, amuse-bouche - Amuse-Bouche served with Monsieur Paul’s Cocktail

Hors d’oeuvres (Appetizers) - Choose one

Salade de homard du Maine, vinaigrette aux fruits de la Passion - Maine Lobster salad with passion fruit vinaigrette

Cassolette d’escargot à la cressonnière sur une émulsion de pomme de terre - Escargot cassolette with watercress and potato emulsion

Soupe de moules aux pistils de safran

Fish Course - Choose one

Bar en croute feuilletée, sauce Choron, grand mets de Monsieur Paul - Sea bass in puff pastry, sauce Choron, Monsieur Paul style (served for two or more)

Snapper en écailles de pommes de terre - Snapper in potato scales, Thyme sauce

Coquilles Saint Jacques au potimarron et sirop d’érable

Trou Normand

Palate Cleanser served with Pear Brandy and Sorbet

Meat Courses (Choose One)

Carré d’agneau rôtie en cocotte, choux vert frisé farci aux champignons des bois et châtaignes, jus court au thym frais - Rack of lamb roasted in a cocotte, curly green cabbage stuffed with mushrooms and chestnuts, fresh thyme juices

Filet de bœuf rôti, fricassée de cèpes, pomme de terre mousseline, sauce Bordelaise - Center cut beef tenderloins grilled, porcini fricassee, mashed potatoes mousseline, Bordelaise sauce

Volaille Fermière en fricassée aux morilles, riz pilaf à la Matignon de légumes et truffes - Chicken fricassee with morels, rice pilaf with vegetables and black truffles

Cheese

Assiette de fromages - Imported cheeses plate

Desserts (Choose one)

Sphère de chocolat au lait, glace au chocolat, sauce tiède au chocolat et cognac - Chocolate almond cake, chocolate cream, hazelnut biscuit, chocolate ice cream, warm chocolate Cognac sauce

Tarte aux pommes fine, crème d’amandes - Thin apple art, almond cream

Vacherin classique - Meringue, vanilla ice cream, raspberry sorbet, vanilla Chantilly, raspberry coulis

Mignardises & Digestif

Assorted Mini Desserts served with a Digestif Cocktail

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